3月24日上午十點，涵虛樓C3203教室氣氛尤為熱烈。按照我院酒店管理教研室的統一安排，吉芙蓉老師主講的2015級酒店管理1-2班《餐飲管理》課堂迎來了一位非常特殊的教師——長沙運達喜來登酒店餐飲部中餐廳經理張金枝女士。

    張經理自1997年以來一直從事高星級酒店的餐飲管理工作，近20年來從未中斷，曆任神龍大酒店餐飲部經理、常德瑞高餐飲部總監等職，自2012年開始擔任運達喜來登酒店中餐廳經理。自“三公”消費受限以來，該酒店積極應對，調整思路，以商務接待為主，受到的沖擊較少，酒店内的六個餐廳營業成績均較理想，成為我省高星級酒店餐飲經營當之無愧的領先者，企業和員工都獲利匪淺。
 

    當天的課堂教授内容主要分為三個部分：第一部分，以向同學們提問“平時是否參加過宴會”的問題開始，引出了一般宴會的用餐形式，介紹了菜單的種類與作用，指出設計菜單的指導思想的重要性，直接決定了菜名、菜單、裝幀設計、最後菜單的設計成果是否令人滿意；第二部分，張經理為同學們介紹了喜來登現在使用的菜單，以較成功的酒店菜單設計為例，讓學生在學習理論知識的同時有實際的成功案例去感受、體會，指出“餐飲行業經驗積累的重要性”觀念；第三部分，以“菜點設計是菜單設計的核心”為主，提出了幾個設計的細節，首先要了解客人、投其所好，其次要分主次輕重突出主題，最後則是合理搭配、富于變化，并結合本酒店實際講授了菜單的裝幀設計的作用與形式。
 

    在課程即将結束的時刻，酒店管理專業的學生都踴躍舉手向張經理提出自己的疑問與想法，氣氛分外活潑熱鬧，張經理也一一回答了同學們的提問，并且給了大家對于如果要從事酒店行業的建議。
 

    整個教學過程中張經理結合個人豐富的實戰經驗，娓娓道來，現場的同學們無一不認真聽講，并且積極的記錄課堂内容，不時與張經理互動，相信每位同學都在課程中學到了相應的專業知識、受益匪淺。
 

    據悉，按照2015年底我院與喜達屋集團簽訂的合作意向，未來和酒店業的合作已經不再局限于實習生及員工的選拔與輸送，而将有更多的業界精英走入專業核心課程課堂，為我們的酒店管理專業學生帶來更多的業界最新資訊及個人心得；而我們的專業教師也将為企業的發展提供更多智力支持，這也意味着我系校企合作已經掀開了新的一頁。

撰寫人：吳壯益